Senfsorten

Alle Senfsorten werden frisch angesetzt. Darum stelle ich immer wieder kleine Mengen her – das sind bis 20kg – frischen Senf. Dazu zermahle ich die angesetzte Senfmasse auf der eigenen 700kg Steinmühle.

Kein Bio-Senf enthält Kristallzucker – somit sind alle Senfsorten kristallzuckerlos. Meine Zucker-Ersatz-Stoffe sind: Schweizer Bienenhonig, ungeklärte Apfelsüss- oder Birnensüssmoste. Viele Fruchtsenfe sind in einer milden und halbscharfen Variante erhältlich.
Die halbscharfen Senfsorten werden mit Fruchtwein und einer schärferen Bio-Senfmischung hergestellt; sie sind darum weniger süss und etwas schärfer als die milden.

Für Diabetiker eignen sich die alle Senfsorten – ausser Feige mild, Orange, Hagebutte und Honig: In diesen vier genannten ist noch ein Schweizer Bienenhonig als Geschmacksverstärker drin.


Haltbarkeit:
Sämtliche Bio-Senfe halten mindestens EIN Jahr – danach sind sie natürlich immer noch essbar.
Die Schärfe nimmt mit der Zeit ab – dies ist ein natürlicher Abbauprozess! Ebenso könnte der Senf dunkler werden – auch dies ist ein natürlicher Vorgang.

Spezielles 150 ml
Preis/CHF
Fruchtsenfe
Aprikose mild  mit süssen Aprikosen  Knospe 7.50
Aprikose pikant   BioGourmet Knospe 2014 + 2017  mit Walliser Aprikosen
 Knospe 7.50
Birne  Knonauer Dörrbirnen  Knospe 7.50
Birne scharf  Knonauer Dörrbirnen mit etwas Chilli  Knospe 7.50
Datteln halbscharf  Datteln in Verbindung mit Birnensaft  Knospe 7.50
Feige + Aprikose  Dörrfeigen und -Aprikosen  Knospe 7.50
Feige mild  Dörrfeigen und Schweizer Bienenhonig  Knospe 7.50
Feige pikant  Dörrfeigen  Knospe 7.50
Zwetschge mild  Zürcher Dörrzwetschgen  Knospe 7.50
Zwetschge pikant  Zürcher Dörrzwetschgen  Knospe 7.50
Orange halbscharf  Wintersenf mit frischen Orangen  Knospe 7.50
Hagebutte  Exklusive Spezialität mit Schweizer Blütenhonig 7.50
Kräuter + Gewürz-
 Senfe
Dill  milder Senf  Knospe 7.50
Estragon  milder Senf  Knospe 7.50
Frühling (Bärlauch)  solange Vorrat  Knospe 7.50
Alpenkräuter      BioGourmet Knospe 2017  Küchenkräuter aus den Bündner Alpen  Knospe 7.50
Wildkräuter  Feld- + Waldkräuter  Knospe 7.50
Spezielle Senfe
Grüne Traube Dijoner Art (scharf)  wird nach altem Dijoner Rezept hergestellt  Knospe 7.50
Honig  mit Schweizer Blütenhonig  Knospe 7.50
Knoblauch  Schweizer Knoblauchpulver  Knospe 7.50
Meerrettich       BioGourmet Knospe 2017  Schweizer Meerrettichpulver  Knospe 7.50
Walnuss  Knospe 7.50
Haselnuss  Knospe 7.50
Bier  Knospe 7.50
neutrale Senfe
Grüne Traube Dijoner Art  mit Verjus (Verjus = saurer Traubensaft)  Knospe 7.50
mild  KLASSISCH  Knospe 7.50
scharf  scharfer Senf  Knospe 7.50
scharf + Chilli  mit Chilli  Knospe 7.50
 Senfsorten KÖRNER
 um selber Senf herzustellen  Knospe
 gelber Senf  gemahlen oder ganze Körner pro Kilo  Knospe 16.00
 brauner Senf  gemahlen oder ganze Körner pro Kilo  Knospe 16.00
 gelber/brauner Senf  Ihre Mischung: bitte Verhältnis angeben
 gemahlen oder nicht gemahlen pro Kilo  Knospe 16.00