Fragen zum Senf

Was verstehe ich unter einer Manufaktur?
Meine Senfsorten werden von Hand gefertigt, d.h. es sind kleine, exklusive Rezepte.
Die Manufaktur steht seit 1997 für herausragenden, handgefertigten Fruchtsenf. Meine besondere Kompetenz liegt im Heraustüfteln feiner Senf – Rezepturen.
Ich stelle sämtliche Rezepturen von Grund auf her. D.h. ich benutze das volle Senfsamenkorn, um Senf herzustellen – dies wäre nach deren Richtlinien ein ‚Slow Food‘ – Senf.
Seit 2014 werden sämtliche Rezepte von BIO SUISSE Basel geprüft und freigegeben. Die Zertifizierungsfirma ist die Bio Test Agro AG in Münsingen mit der Nummer CH-Bio-086.

Wofür können Sie Senf einsetzen?
Beliebt ist z.B. ein frischer Toast mit etwas Butter und Senf bestrichen. Danach vierteln – fertig ist das Apérohäppchen.
Zur Verfeinerung des Fleischgeschmacks auf Grilladen (Fleisch, Vegi oder Vegan); für Tofu; zum Marinieren; in einer Salat-, Gemüse-, Fleisch- oder Fischsauce; zu Käse, Wurst oder aufs Gemüse oder auch, um ihn direkt aufs Brot zu schmieren! Der Senf kann auch in Quark oder Jogurt eingerührt werden und danach als Geschmacksgeber zum Dippen genutzt werden.

Wie lange ist der Senf haltbar?
Der Senf hält mindestens ein Jahr. UND auch nach Ablauf der Mindesthaltbarkeitsdauer (MHD) ist der Senf immer noch geniessbar.
Die Schärfe nimmt mit der Zeit etwas ab und der Senf kann dunkler werden. Sollte sich die Farbe derart ändern, dass Sie den Senf so nicht essen wollen, können Sie die oberste Schicht wegnehmen, darunter ist der Senf wieder heller und sieht auch appetitlicher aus.
Da mein Senf ohne Konservierungsmittel hergestellt wird, sollte er kühl gelagert werden. Darum empfehle ich, das Glas verschlossen in den Kühlschrank zu stellen.
Wie die meisten Lebensmittel verträgt Senf weder Licht, noch Luft und Wärme. Durch Licht leidet seine Farbe, durch Luft wird er dunkler und unansehnlich und durch zu warme Lagerung verändert sich sein Geschmack. Das heisst, er verliert sein frisches und spezielles Aroma.
Neue Sorten: Hier muss ich die Haltbarkeit erst testen. Darum steht auf diesen Gläsern ein kürzeres MHD.

Wie wird der Senf hergestellt?
Die Senfsaat (das ganze Samenkorn) wird mit der Flüssigkeit und allen Zutaten vermengt, sodass sie quellen kann. Danach wird die ganze Masse auf einer Senfmühle mit Granitsteinen langsam gemahlen. Die Temperatur der Masse übersteigt in keinem Herstellungsschritt 40° C. Somit wäre er durchaus für Rohkost geeignet. Einige Tage nach der Herstellung wird er in fabrikneue Gläser abgefüllt. Im kühlen, dunklen Keller reift er durch Fermentation. Dabei entwickeln sich das volle Aroma und sein einzigartiger Geschmack.

Warum ist Senf so lange haltbar?
Seine natürlichen Konservierungsstoffe (Essig, Wein, Vérjus oder Honig) erhalten ihn! Mein Senf und die darin enthalten Säfte sind frei von künstlichen Konservierungs- und Zusatzstoffen (E-Nummern), somit ist der Senf auch frei von Zusätzen tierischen Ursprungs. Er kann darum bedenkenlos von allen (auch Allergikern, Vegetariern oder Veganern) verzehrt werden.

Sind Sie Allergiker?
Mögliche Allergene sind: Senf, Baumnuss, Haselnuss, Honig – darum bitte ich die Allergiker, diese Senfsorten zu meiden.
Alle Sorten sind glutenfrei – Weizenprodukte gehören in keinen Senf!
Kristallzucker finden Sie in keinem meiner Senfsorten mehr. Andere Zuckersorten sind teilweise enthalten: Fruchtzucker (Apfel- und Birnensüssmost; gedörrte Früchte), Alkohol (Apfelcidre oder Weisswein), Honig.
Weisswein ist im Knoblauchsenf enthalten (der Weisswein kann Sulfide enthalten).

Kann ich eine spezielle Senfsorte bestellen, die es in der Manufaktur bisher nicht gibt?
Selbstverständlich können Sie mir Ihre Wünsche angeben. Bei exotischen Wünschen produziere ich ab fünf Gläsern zu 140 ml speziell für Sie. Sollten sich auch andere Konsumenten dafür interessieren, nehme ich die neue Sorte in mein Sortiment auf.
Folgende Kundenwünsche konnten realisiert werden:

zuckerfreier Senf, Haus Senf mild + ’scharf und Chilli‘, Honigsenf, Birnensenf, Haselnusssenf, essigfreier Senf

Sie wollen einen exklusiven Senf, der nur für Sie hergestellt wird?
Auch diesen Wunsch kann ich Ihnen (meistens) erfüllen. Fragen Sie bitte an.

Können die Gläser wiederverwendet werden?
Sie können die Gläser zum Basteln nutzen z.B. für Teelichthalter. Ich verwende für den Verkauf nur fabrikfrische Gläser.

Spezialgrössen / Spezialverpackung:  Bitte fragen Sie an, meistens findet sich ein Weg.
Ausnahme: Senftuben sind teuer in der Anschaffung und benötigen eine Abfüllanlage, die ich nicht habe – darum kann ich diese Spezialverpackung nicht anbieten (ausser Sie sind im Besitz einer solchen Abfüllanlage).